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La pimienta blanca se obtiene al recoger la semilla en el momento de mayor maduración, para dejarla macerar en agua hasta perder la piel y quede solo el grano blanco. Se trata de una pimienta más picante que la negra pero con menos matices de aroma.
La pimienta roja o rosa tiene un sabor picante suave con un sabor fresco y afrutado, aportando matices. Su aroma y sabor permite utilizarla marinada, en cortezas, en caldos, en guisos, en pastas o qusos. Siendo una pimienta todoterreno.
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