Elegir el mejor café de origen y tueste natural puede parecer una tarea abrumadora, especialmente con la gran variedad de opciones disponibles. Sin embargo, siguiendo algunos pasos clave y considerando ciertos factores, puedes encontrar un café que se adapte a tus gustos y preferencias.

Antes de comenzar la búsqueda del mejor café, es importante entender tus propias preferencias de sabor. Tres preguntas son claves: prefieres un sabor más fuerte y amargo o algo más suave y dulce, te gustan los matices afrutados, florales, terrosos o achocolatados en tu café o prefieres el café con cuerpo completo, medio o ligero.

Para elegir un café hay dos opciones, por una parte, por las propiedades del café que te relatamos en su descripción, en función de su origen y procesamiento. También con la nota que damos en cuanto a tres propiedades: tueste. intensidad y cuerpo.

Cómo elegir tú café por su origen

El origen del café influye significativamente en su sabor y aroma. Aquí hay algunos de los principales países productores y sus características típicas:

• Etiopía: Cafés con notas florales y afrutadas, a menudo con un perfil de sabor complejo y brillante.
• Colombia: Cafés bien equilibrados con acidez media-alta y notas de frutos rojos y cítricos.
• Brasil: Cafés con cuerpo completo y notas de chocolate, nueces y caramelo.
• Costa Rica: Cafés con acidez brillante y notas de frutas tropicales y cítricos.
• Guatemala: Cafés con cuerpo medio a completo, acidez brillante y notas de cacao y especias.

Además en nuestra tienda encontrarás cafés de origen India (Harley Estate ó Moonsoned Malabar), donde el monzón juega un papel clave, y que suelen tener una acidez equilibrada con notas florales o de Cuba, potente de cafeína y de textura cremosa.

Proceso de tueste

El tueste del café afecta profundamente su sabor. Hay tres niveles principales de tueste:

• Tueste claro (1/5): Mantiene más de los sabores originales del grano de café, con notas afrutadas y acidez alta. Ideal para aquellos que disfrutan de perfiles de sabor más brillantes.
• Tueste medio (3/5): Ofrece un equilibrio entre acidez y cuerpo, con sabores más desarrollados y complejos. Es una opción versátil que agrada a una amplia gama de bebedores de café.
• Tueste oscuro (5/5): Presenta sabores más profundos y robustos, con notas amargas, achocolatadas y ahumadas. A menudo tiene menos acidez y un cuerpo más pesado, además de menos cafeína, pero están más llenos en el cuerpo con más notas de chocolate, nueces o caramelo, pero cuanto más oscuros se tuestan, también pueden desarrollar notas más amargas.

Ninguno de los cafés en nuestra tienda es mezcla o torrefacto, todos son de tipo natural.

Intensidad (De 1 a 5)

La escala de intensidad corresponde al tostado: cuanto más oscuros se tostaban los granos, más fuerte era el café. Además, la intensidad/fuerza de un café también depende de las propiedades de los granos de café verde, por ejemplo, un contenido particularmente alto o bajo de cafeína, así como del proceso al que se sometió la cereza de café durante el procesamiento (lavado, sin lavar, proceso de miel, etc.) y, por último, pero no menos importante, origen, área de cultivo y altura de cultivo.

Cuerpo (De 1 5)

El llamado cuerpo es una sensación en la boca causada por el café, como plenitud, complejidad y pesadez. Las características deseables de la prueba de sabor son, por ejemplo: fragante, terroso, fino, afrutado, nuez, jugoso, chocolate, dulce, vinoso, picante.

Considera el método de procesamiento del café

Además es clave conocer el método de procesamiento del café (cómo se trata la cereza del café para extraer el grano) también afecta su sabor:

• Proceso lavado: Los granos se lavan para eliminar la pulpa de la cereza del café. Esto tiende a producir un sabor más limpio y brillante.
• Proceso natural: Las cerezas de café se secan con la pulpa aún adherida, lo que puede dar como resultado un sabor más dulce y afrutado.
• Proceso honey: Un punto intermedio entre los procesos lavado y natural, donde parte de la pulpa se deja en el grano durante el secado, resultando en un sabor balanceado con dulzura y acidez.

Cómo elegir tu café por la frescura

El café es mejor cuando es fresco. Al comprar café, busca la fecha de tueste en el empaque en lugar de la fecha de caducidad. Idealmente, el café debería haberse tostado dentro del último mes. Además, compra granos enteros y muélelos justo antes de prepararlo para maximizar la frescura y el sabor.

Por este motivo, en La Maison de TeCafé mantenemos todo nuestro café en grano, para mantener la frescura al máximo. Además aquellos que denominamos de alta expresión, cuentan con la fecha de tostado en el envase, para que sepas en todo momento qué es lo que estás comprando.

Examina las certificaciones y prácticas sostenibles

Las certificaciones pueden ayudarte a elegir un café que no solo sea de alta calidad, sino también producido de manera ética y sostenible. Algunas certificaciones a considerar:

• Fair Trade: Asegura que los productores reciben un precio justo por su café.
• Rainforest Alliance: Promueve prácticas agrícolas sostenibles y la conservación de la biodiversidad.
• Orgánico: Indica que el café se cultivó sin el uso de pesticidas o fertilizantes químicos sintéticos.

Prueba diferentes marcas y lotes

La mejor manera de encontrar tu café ideal es probar diferentes opciones. En Navidad solemos contar con paquetes regalos formados por diferentes cafés, una manera perfecta de conocer cuál es tu café, probando varios cada mañana en vacaciones.

Experimenta con diferentes métodos de preparación

El método de preparación también afecta el sabor del café. Experimenta con diferentes métodos como prensa francesa, AeroPress, Chemex, y máquinas de espresso para ver cuál resalta mejor las características de tu café elegido.

Conclusión

Elegir el mejor café de origen y tueste natural es un viaje personal que requiere tiempo y experimentación. Al considerar tus preferencias de sabor, el origen del café, el nivel de tueste, el método de procesamiento, la frescura y las prácticas sostenibles, puedes encontrar un café que no solo te guste, sino que también apoye una producción ética y sostenible. No tengas miedo de probar nuevas variedades y métodos de preparación, y disfruta del proceso de descubrir tu taza perfecta de café.